Fabada asturiana

Fabada asturiana

Es el plato estrella de la cocina asturiana.
Hoy os voy a enseñar a hacerla como a mí me enseñaron mi madre y mi abuela.
Los ingredientes son muy importantes ya que, de su calidad va a depender gran parte del éxito del plato.

INGREDIENTES (6 personas)

• 600 gramos de fabes de la granja (hace años costaba encontrarlas fuera de Asturias, hoy no hay problema para conseguirlas en grandes superficies).
• 3 chorizos buenos deben de estar muy curados.
• 2 morcillas asturianas.
• 150 gramos de lacón salado.
• 150 gramos de tocino, a poder ser iberico.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 zanahoria no muy grande.
• 1 trozo de pimiento rojo.
• Agua.

PREPARACION

Antes de empezar la preparación es necesario haber tenido en remojo las fabes durante al menos 12 horas, después de lo cual se escurren y se reservan.

Se introduce en una pota las fabes , los chorizos, las morcillas, el lacón, el tocino, la cebolla pelada y los dientes de ajo. Todo ello se cubre con agua fría y se pone a fuego fuerte hasta que rompa a hervir, momento en el que se retirará la espuma con ayuda de una espumadera y se baja la intensidad del fuego para que vaya cociendo a fuego .

Durante las dos horas o dos horas y media que dura la cocción de la fabada , y  cada cierto tiempo, es necesario romper la cocción de las fabes (lo que se conoce como “asustarlas”) añadiendo un poco de agua fría a la pota. Añadir el azafran y corregir de sal.

Es importante que las fabes no se rompan ni pierdan esa piel fina que las recubre, por lo cual se desaconseja removerlas con cucharas de madera o similares. En su lugar, es más conveniente removerlo agitando directamente la olla.

PRESENTACION

Una cosita más! no le añado la sal hasta el último momento, que algunos lo habréis echado en falta, pero es que con todas las carnes que ya llevan quedaría muy salada.

 La fabada se deja reposar durante media hora y después se sirve. 

Borona preñada

La borona preñada es un plato típico asturiano que se hace el día de Pascua. Se elaboraba con harina de maíz, agua templada y sal; se rellenaba con chorizo, jamón, tocino, lomo... y se cuece en el horno de leña envuelta en hojas de berza. Lleva harina de maíz, amarillla, blanca y harina de trigo es  un plato  fuerte.

Ingredientes para la masa:

- 100 gramos de harina de trigo 

- 1 kg. de harina de maiz blanca

- 200 g. de harina de maíz amarilla

- 100 ml de aceite de girasol

- 100 ml de agua

- una pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

-8 lonchas de cinta de lomo

-10 lonchas de beicon, o jamón

-8 chorizos

-1 huevo

Preparación:

Peñeramos la harina, es decir la pasamos por un tamiz o colador para quitar todas las impurezas que quedaron al moler el maíz.

Mezclamos en un recipiente la harina, el agua tibia, y la sal. Amasamos hasta que quede una pasta fina y compacta. La dejamos en reposo cubriéndola con un paño húmedo o papel film, yo lo dejo toda la noche en el frigorífico. 

A la mañana siguiente cubrimos el fondo y las paredes de un recipiente con masa,  con las manos enharinadas.  Empezamos a colocar los chorizos que cubran el fondo, el lomo, el beicon y terminamos tapando, con la masa que nos sobro. Pintamos la tapa de la borona con aceite, esto le dará un aspecto mucho mas brillante. La metemos al horno a 150º durante 3 o 4 horas más o menos, hasta que esté dorada. Una vez fría la cortamos en trozos.

Para que no se forme corteza y después quede dura, hay varias formas de cocer la borona. Una es al baño maría, otra tapando con hoja de berza toda la superficie, incluso hay quien cubre todo el fondo del recipiente antes de añadir la masa, otra con papel de aluminio.

Yo tapo la borona con papel de aluminio y la meto en el horno al baño María, de vez en cuando la miro y si me parece que de todas formas se seca, le hecho un poco de leche por la corteza. 

Los chorizos hay quien los mete en el microondas para que suelten la grasa.

Bollos preñaos

Este es un pan que se hornea relleno es típico de Asturias, Se puede rellenar con chorizo Asturiano, con cecina, bacon, anchoas del cantabrico, carne asada, morcilla, etc. Estos días he visto una barra preñada con chorizo bacon y huevo cocido. Son un esquisito aperitivo con cualquier relleno y siempre acompañado de una sidra.

Ingredientes :


200ml de agua templada


 500 g de Harina

30 g de Aceite de oliva

40 g de Levadura de panadería

1 cucharadita rasa de sal

2 Chorizos asturianos, queso Cabrales, anchoas del Cantabrico, morcilla, carne asada, etc


1 huevo

Preparación:

• Mezclar la harina con la sal, la levadura desleída en agua y  aceite.
• Mezclar con las manos hasta que quede una masa homogénea y esponjosa
• Ponemos la masa otra vez en el bol y la dejamos en un sitio húmedo durante 1 hora para que duplique su tamaño.
• Amasamos para sacar el aire de la masa. 
• Estirar con un rodillo hasta que tenga un espesor de unos 3-5mm
• Vamos cortando porciones de la masa de unos 2 ó 3 cm, según el tamaño del que queramos el bollo.
• Cortamos el relleno en trocitos pequeños.
• Extendemos la masa en forma cuadrada. Ponemos el relleno en el medio y cerramos las esquinas.
• Los vamos colocando en la bandeja del horno con el cierre hacia abajo.
• Cuando estén todos, los tapamos con un paño húmedo o papel film y los dejamos reposar 1 hora para que la masa suba.
• Meter al horno precalentado a 200ºC durante 15 minutos o hasta que estén dorados