Paté de oricios o arcinos

INGREDIENTES - 3 huevos.  -250 gramos de nata líquida.  -200 gramos de tomate.  -200 gramos de huevas de oricios. -1 chorrito de brandy  -aceite de oliva.  -pimienta blanca.  -sal.

Elaboración   Trituramos en un bol grande los tomates, la copa de brandy, los huevos y la nata líquida.  Añadimos al triturado y batimos enérgicamente las huevas o corales de oricios crudos.  Volcamos todo en un bol  rectangular con las paredes engrasadas por aceite de oliva o mantequilla.  Lo metemos en el horno fuerte precalentado 200º al baño maría una hora aproximadamente.  Comprobar si esta cuajado pinchándolo una aguja si sale limpia esta cuajado. Sacamos del molde y lo podemos acompañar .con salsa rosa, mayonesa y pan tostado para untar.

Tortilla De Patatas Rellena De Jamón Y Queso

Tortilla De Patatas Rellena de Jamón y queso

Ingredientes:

• Patatas
• 3 huevos
• Jamón cocido en lonchas
• Queso en lonchas
• 1cebolla
• Aceite de oliva

Preparación:

Pelamos las patatas y la cebolla, las cortamos finas y las ponemos en una sartén con abundante aceite a fuego medio hasta que estén blanditas. 

Cuando estén hechas las escurrimos bien el aceite, batimos los huevos en un recipiente hondo y lo mezclamos todo.

Ponemos a calentar otra sartén con una cucharada de aceite, vertemos la mitad de nuestra mezcla, seguidamente repartimos las lonchas de queso y de Jamón york  por toda la tortilla y tapamos con la otra mitad de mezcla que nos quedaba.

Dejamos que cuaje, le damos la vuelta con cuidado ayudandonos con una tapadera y dejamos que se dore por el otro lado. La servimos caliente.

TARTA DE BIZCOCHOS DE SOLETILLA Y ALMENDRA

TARTA DE BIZCOCHOS DE SOLETILLA Y ALMENDRA 

Ingredientes:

Bizcochos de soletilla

Almendra

200 ml mantequilla

2 yemas de huevo

200g de azúcar

2 cucharas de azúcar glas

una copa de coñac

Elaboración:

Batir todos los ingredientes, azúcar, mantequilla, yemas de huevo almendra molida y una copa de coñac

En un molde de redondo forrado con papel film poner una base de bizcochos. Mojar los bizcochos con el café.

Poner la crema que hemos batido perviamente.

Una capa de bizcochos y mojarlos en cafe.

Repetir al capa de la crema y terminar con otra de bizcochos mojados en café.

Dejar en la nevera para que quede bien cuajada.

Si se desea decorar los laterales y la parte superior con azucar glass y requemar con el soplete.

Es una tarta muy rica y fácil de hacer. También se puede decorar con nata montada o con las claras que nos sobraron batidas a punto de nieve.


Buen provecho.

Pastas de te

Pastas de te

Ingredientes:


200 grs. de mantequilla
250 gtrs. de harina
100 grs. de azúcar en polvo
2 yemas de huevo
1 pizca de sal
Esencia de vainilla
Ralladura de limón
Chocolate 

Mermelada de fresa, ciruela, melocotón........
Frutos secos (opcional)


Preparación:


Ponemos la harina, la sal y el azúcar tamizados formando un volcán. En el centro colocamos las yemas de huevo, la ralladura de limón y la mantequilla a temperatura ambiente.

Trabajamos con las manos hasta formar una masa que no se pegue. Si es necesario añadiremos más harina.

Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, la sacamos de la nevera y la estiramos con el rodillo. Será mucho más fácil si la colocamos entre dos láminas de plástico film. La dejaremos de 1 cm. de grosor aprox.

Ahora con los cortapastas, iremos cortando las galletitas y las colocaremos sobre un papel de horno.


Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frías, decoramos algunas con chocolate fundido y otras con azúcar glass.

Tarta de bizcocho rellena de crema pastelera

Ingredientes:

PARA EL BIZCOCHO:

6 huevos

1 vaso y medio de azúcar

200 ml de nata

½ vaso de aceite

1 sobre y medio de levadura

3 vasos de harina

la ralladura de un limón

PARA LA CREMA PASTELERA:

½ litro de leche

3 yemas

45 gr. de maicena

125 gr. de azúcar

una ramita de canela

piel de medio limón

un chorrito de vainilla líquida o 4 cucharas soperas de azúcar vainillado 

Preparación:

 Preparamos el bizcocho corriente:

Batimos las yemas de los huevos; a continuación y en otro bol batimos las claras a punto de nieve para después añadírselas a las yemas. Poco a poco y sin dejar de batir, añadimos por este orden el azúcar, la nata, la ralladura de limón y el aceite. Finalmente mezclamos la harina con la levadura y la añadimos a la mezcla anterior. Por último removemos con una batidora de varillas hasta conseguir una masa uniforme.

Untamos un molde con aceite y espolvoreamos con harina, vertemos la masa. Ponemos al horno, previamente calentado a 180º, durante 30 minutos. Una vez transcurrido este tiempo, dejamos enfriar.

 Preparamos la crema pastelera:

En primer lugar batimos las tres yemas con el azúcar y el azúcar vainillado o la vainilla líquida hasta obtener una crema. A continuación ponemos en un cazo la leche con la canela en rama y la piel de medio limón, dejamos hervir; una vez que hierva añadimos poco a poco la mezcla anterior y removemos bien. Introducimos la maicena y batimos con la ayuda de la batidora. Volvemos a poner a fuego medio hasta que hierva nuevamente y retiramos del fuego. Dejamos enfriar unos 10 minutos.

3) Por último cortamos en tres capas  el bizcocho y cubrimos la base  con dos capas de  la crema pastelera.  

Nota: Si es tiempo de castañas desmenuzo unas castañas cocidas en agua y sal, sobre cada capa de crema. Si tenéis prisa se pueden comprar las laminas de bizcocho hechas, listas para rellenar y el otro día vi una receta en una revista, cambiaban la crema pastelera por natillas.

Carbayones

Carbayones

Los carbayones son unos pasteles de almendra típicos de Oviedo.

Ingredientes :

1 Hojaldre
125 grs de Almendra molida
1 Huevo entero
4 Yemas de Huevo
125 grs de Azúcar
125 grs de Azúcar glass
Ralladura de 1 Limón
 Vino Dulce

Preparación:

Adaptamos el hojaldre al molde. Untamos los moldes de mantequilla y forramos con el hojaldre, recortando bien los bordes.
Precalentamos el horno a 180/190º y preparamos el relleno. Ponemos en un recipiente la almendra, el huevo entero, dos yemas, 125 gramos de azúcar, el vino dulce y la ralladura de limón. Con ayuda de una varilla mezclamos bien hasta que quede una pasta homogénea.

Rellenamos los moldes con esta mezcla hasta el borde. Los metemos al horno durante 15/20 minutos ó hasta que estén bien dorados por encima. Los sacamos y reservamos. 

. 

Mientras tanto preparamos el baño de yema. Ponemos al fuego un cazo con 4 cucharadas de azúcar y 6 de agua. Lo dejamos hervir unos minutos y lo retiramos del fuego. Lo dejamos enfriar un poco. Mientras tanto, batimos las dos yemas restantes en otro recipiente y vertemos el almíbar poco a poco sobre las yemas, sin dejar de remover. Ponemos la mezcla otra vez en el cazo y en el fuego suave, removiendo sin parar hasta que espese. Con esta yema pintaremos los pasteles, con ayuda de una brocha. Cubriremos toda la superficie con una capa espesa. Dejamos enfriar.

Por último preparamos el glaseado. Ponemos en un cazo 6 cucharadas de azúcar y 4 de agua, calentamos para disolver el azúcar y batimos hasta que quede blanco. Pintamos los carbayones con la ayuda de una brocha y dejamos que endurezca. 

Los carbayones son unos pasteles muy sabrosos, con un interior jugoso y con esa mezcla de sabores del hojaldre, la yema y la almendra, que a mi me fascina. Y además son fáciles de hacer. Lo que tengo que mejorar es el glaseado para que quede un poco más blanco, pero todo se andará….. 

Palmeras de hojaldre bañadas en azúcar y yema

Palmeras de hojaldre

Ingredientes

Masa de hojaldre fresca

Azúcar

Saco la plancha de hojaldre de su envoltorio y la extiendo sobre el mismo papel en el que viene envuelta y espolvoreo bien toda la superficie de azúcar, doblo cada uno de los extremos hasta el centro de la plancha y vuelvo a rociar de azúcar paso con cuidado el rodillo para que se fije el azúcar a la masa. Vuelvo a doblarlo otra vez, hecho azúcar y pasó el rodillo con cuidado, junto los dos extremos y me queda como una forma cilíndrica, lo unto de azúcar y corto rodajas de un centímetro de grosor. Una vez cortadas las pongo en la bandeja del horno no muy juntas en el papel vegetal y las aplasto ligeramente, pongo la bandeja en el horno unos 10 minutos a 200⁰, las dejo enfriar un poco y ya están listas para comer.

Ingredientes: 125 grms de azucar . 75 ml de agua. 6 yemas .   Es yema fina. Se hace de la siguiente manera: Pones un cazo al fuego. Con el azucar y el agua, cocinas un almibar a punto de hebra. Añades las yemas al almíbar sin dejar de remover con una varilla (cuidando que no se pegue al fondo del recipiente). Cuela la mezcla, y sigue removiendo hasta que coja la consistencia como de leche condensada. El extender la yema sobre las palmeras.  punto de hebra es el punto que coge el almibar en el momento en que tomas una gotita con los dedos(cuidado con no quemarte) y juntando y separando ese pegodito entre las yema de los dedos,queda un hilo fino.

Pastel de patatas con Jamón Serrano y queso Emmental, Mozzarella y parmesano

Ingredientes

- 2 patatas grandes
- 4 lonchas finas de jamón serrano
- 4 lonchas de queso Emmental
- 4 lonchas de Mozzarella
- 30 g de queso parmesano rallado
- aceite de oliva
- sal

Preparación

Pon a hervir en abundante agua con sal las patatas enteras y lavadas. Una vez cocidas, deja que se enfríen y quítales la piel. Córtalas en rodajas de medio cm de espesor.

Calienta el horno (de arriba y de abajo) a 200º.

En una fuente rectangular, como las  que se usan para hacer el pan de carne o budines, forrada con papel de horno aceitado, forma una primera capa de patatas tratando de cubrir toda la superficie de la fuente. Prueba un trocito de patata para ver cómo está de sal y si le faltase le pones. Cubre las patatas con dos de las lonchas de jamón. Espolvorea con la mitad del queso parmesano rallado y cubre con las 4 lonchas de queso Emmental. Vuelves a formar una capa de patatas, si les faltaban sal le añades, coloca las 2 lonchas restantes de jamón sobre las patatas, cúbrelas con el queso Mozzarella y espolvorea con la mitad restante de queso rallado.

Pon al horno cubierto con aluminio durante 25 minutos. Quita el aluminio y déjalo 5 minutos más para que se gratine.

Tira del papel de horno hacia arriba y coloca a torta con papel y todo sobre una fuente para servir tanto ovalada como rectangular.  Ve enrollando hacia abajo el papel de horno, por debajo de la torta, hasta quitarlo completamente.

Puede comerse tanto frío como caliente.

Tartaletas de Jamón y queso

Ingredientes

- 1 masa de hojaldre
- 200 g de jamón cocido
- 250 g de queso rallado
- 3 huevos
- 200 ml de nata líquida
- 100 ml de leche
- sal
- nuez moscada 

Calienta el horno a 180º.

Pon un chorrito de aceite en la tartera y espárcelo con un pincel o papel de cocina para evitar que se pegue la masa. Coloca la masa y acomódala con los dedos para que cubra la superficie de cada uno de los moldes. Con un tenedor ve pinchando toda la superficie de la masa para evitar que suba con el calor del horno. Lo ideal es colocar un papel de horno sobre la masa y llenar los   moldes con garbanzos o alubias. El peso evitará que la masa suba.

Pon al horno hasta que empiece a dorarse y se endurezca un poco. Retirar del horno, quita los garbanzos o alubias y el papel de horno si los has usado y coloca el jamón cocido cortado en trocitos.  Sobre el jamón haz lo propio con el queso.

Bate los huevos hasta que estén espumosos, añade la nata líquida, la leche, la sal y, si te gusta, un poquito de nuez moscada pero sin abusar.

Vierte suavemente el líquido sobre el jamón y el queso tratando de cubrir todos lo huecos.

Lleva al horno por un período de 20 min. aprox. o hasta que la superficie empiece a dorar.

Se puede comer tanto frío como caliente.

Buen provecho!!

Pizza de gulas, cangrejo y atún

Pizza de gulas

INGREDIENTES:

 La masa de buittoni para pizza.

1 paquete de gulas

Tomate

Pimiento rojo

Queso mozarella

Atún

Tomate frito (solis)

Palitos de cangrejo

Aceite

Sal

Agua

ELABORACION:

Esta que yo escogí es bastante fina  y con forma cuadrada de manera que la podéis escoger al gusto.

Se pone un poco de tomate frito y se esparce bien, continuamos colocando las gulas, los palítos de cangrejo 


y el atún ya por último el queso mozarella o cualquier queso rallado de fundir incluso queso en lonchas.

Se introduce en el horno  previamente precalentádo a 180º unos 10 minutos.

Profiteróles rellenos de crema pastelera y cubiertos de chocolate

PROFITEROLES

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INGREDIENTES:


Para los profiteroles:

   ¼ l. de Agua.

• 125 gr de mantequilla.
• 1 pellizco de sal.
• 150 g. de harina.
• 4 huevos.
• 1 cucharadita canela molida.
• 1 sobre de levadura.
• 50 g. de azúcar.
• 50 g. de azúcar glass

Para la crema pastelera: 

   6 yemas de huevo

• 2 cucharadas de Maizena.
• 2 tazas de leche
• 1 taza de azucar
• 2 cucharadas de esencia vainilla.
•  ralladura de un limón

Para la crema de chocolate:

    1 cucharada de esencia vainilla.

• ½ lata de leche condensada
• ½ taza de agua
• 250 g.  de chocolate de taza

PREPARACIÓN:


Profireroles:

Se pone el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una olla y pone al fuego, se remueve para que todos los ingredientes se vayan mezclando. Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade toda la harina, la levadura y la canela molida de golpe revolviendo vigorosamente. Sin dejar de remover, se vuelve a poner la olla al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Se vierte la pasta en un bol y se deja enfriar

Una vez fría la pasta se añaden, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo para que quede una masa bien ligada y cremosa. Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla. Con la ayuda de una cuchara se va cogiendo la masa y se van modelando pequeñas bolitas del tamaño de las nueces y se van colocando en la bandeja del horno con una separación de dos dedos entre las unas y las otras. Una vez llena la bandeja de hornear se coloca en el horno a una temperatura media de 180º durante 20 minutos.

Una vez terminada la cocción, el interior de los profiteroles estarán completamente huecos y secos. Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y se rellenan con crema pastelera, nata, chocolate o con lo que apetezca.

Para la crema pastelera

Batir el azúcar y las yemas hasta formar una crema. Añadir la Maizena disuelta en un poquito de leche. Apartar, hierva la leche con la ralladura de limón e incorporar la preparación anterior poco a poco, removiendo hasta lograr una crema espesa. Dejar enfriar y rellenar los profiteroles.

Para la crema de chocolate.

Derretir el chocolate con el agua a fuego lento, luego añadir la leche condensada, sin dejar de mover con cuchara de madera, hasta que comience a espesar, agregar la vainilla.

Finalmente se espolvorean con azúcar glass y se pueden decorar con un poco de crema de chocolate por encima.

Redondo de cinta de lomo relleno

LOMO RELLENO 

INGREDIENTES 
1 kg Lomo fresco
Sal
Jamón cocido
Queso en lonchas

Aceite 

Ajo


Vino blanco

Menestra de verduras

Tomates 

Pimientos
ELABORACION (rollo)

 Abrimos el lomo en 3 partes para poder rellenarlo.

Le ponemos Jamón cocido en lonchas y el queso. 

Lo cerramos y atamos con una cuerda .

Le ponemos un poco de sal y ajo.

Ponemos en una olla un chorrito de aceite.

Lo doramos para cerrar la carne .

Cuando esta dorado por todas las partes le añadimos el vino blanco y las verduras yo le eche un paquee de menestra añadí tomates y pimientos lo cocemos durante una hora aproximadamente comprobamos que la carne este cocida y sino lo esta cocemos un poco más 

Cuando este lo sacamos a una tabla a enfriar, le quitamos el cordel y partimos en raciones con un cuchillo.

Servimos con un poco de salsa, la menestra y unas patatas de guarnición y pimiento del piquillo.